夏季天气炎热，吃炝拌菜的比较多，其中，炝菜是以蔬菜为主料，通过沸水焯烫或热油爆炒处理后，加入调味品调制的冷菜烹调技法。
其中，炝菜与凉拌菜的本质区别在于烹调介入时点，常用调料组合包括精盐、味素、花椒油等三要素，菜肴成品特点为无汁、口味清淡。
今天分享一道老式炝土豆丝，是一道经典的家常凉菜，调料简单，只有精盐、味素、花椒油，姜，传统的味道，做出的土豆丝，根根分明，椒香味浓，吃着清香脆嫩，特别适合夏季天热吃，清爽开胃，解油腻，下面分享这道菜肴的详细做法：
展开剩余75%【炝土豆丝】所需材料：土豆2个（中等大小400克左右）、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、姜1块、花椒1勺、味精1茶匙、
做法步骤：
1.土豆选黄瓤的，吃着脆，把土豆和胡萝卜去皮洗净，姜切成姜丝。
2.把土豆用刀切成粗细均匀的细丝（大约火柴棍粗细）。胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，也切成丝。刀工是口感的关键，丝要尽量均匀。用擦丝器也可以，但口感略差于手切。
切好的土豆丝放入冷水中浸泡，并用手抓洗2-3遍，洗掉表面的淀粉（水变清澈最好），然后把土豆丝放在水中浸泡10分钟。这样可以防止土豆丝氧化变黑，更重要的是去除多余淀粉，保证焯烫后口感脆爽不粘。
3.锅中加入足量的水，烧开，将沥干水分的土豆丝倒入沸水中，焯水大概半分钟左右，看到土豆丝变得半透明，刚刚断生（即失去生硬感，但依然坚挺）就立刻捞出！绝对不能煮软！
4.土豆丝捞出后迅速放入准备好的冰水或冷开水中过凉，这一步是保持脆爽口感的关键，彻底凉透后，捞出用手把土豆丝稍攥一下，挤干水分（水分太多会稀释味道）。放入盆中待用。
5.锅内水重新烧开，下入胡萝卜丝和尖椒丝焯水，在水中烫一下就可以了，捞出，放到冷水中投凉捞出沥净水分，放在装土豆丝的盆内。
6.把切好的姜丝，放在土豆丝上待用。
7.锅中倒入3-4汤匙食用油（比平时炒菜稍多些），凉油放入花椒粒。用中小火慢慢加热，将花椒的香味炸出来。注意观察，花椒颜色变深变微焦（不要变黑），香味浓郁时，将花椒粒捞出丢弃。
8.将热的花椒油淋在盆内的姜丝上，你会听到“滋啦”一声，香味瞬间激发出来。马上盖上盖子，把味道焖在里面，味道挥发在食材内，焖1分钟左右。
9.打开盖子，加入盐、味精，用筷子从上往下翻拌均匀，盛出装盘即可，一道椒香味浓，清脆爽口的炝土豆丝就做好了。
小贴士：
1.土豆丝切的粗细要均匀些，否则焯水时容易生熟不均，影响口感。
2.切好的土豆丝放入冷水中浸泡，并用手抓洗2-3遍，洗掉表面的淀粉（水变清澈最好），然后把土豆丝放在水中浸泡10分钟。这样可以防止土豆丝氧化变黑，更重要的是去除多余淀粉，保证焯烫后口感脆爽不粘。
3.浇完热油后手机配资炒股网，要马上盖上盖子，把味道焖在里面，食材更入味。
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